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高银国富:一碗清汤丸子(秦之味28)_用户5882570947_新浪博客

时间:2018-12-28 19:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一碗清汤丸子(秦之味28)

  原创: 侯玲侯玲小散文

  每一个下雨天,我都需要一碗滚滚的清汤丸子,暖暖地喝几口,吃下一颗弹牙鲜

  香的肉丸子,我被冷得皱皱巴巴的心一会儿就舒展了。

  小小的一颗颗肉丸子,它能用尽我一个午后的工夫。那时间过得就像肉丸子,一

  颗一颗,粒粒分明。看着它在滚水里浮浮沉沉,就如人生里的起升降落,你挤我

  挤,最终浮起来的各个肉丸都历经了滚水的洗礼,它鲜香分明。能趁得住我这一

  口咬,它就是好肉丸。我要的不多,嚼出细嫩鲜美的肉味,它于我已是一颗定心

  我儿时,父亲手轻脚健,他总能给我们把个周末过得风生水起。哪怕是几两鲜猪

  肉,他也能给我们一个欣喜。生氽丸子,油炸丸子,我童年的幸福有一半是靠着

  一点点三分肥七分瘦的鲜猪肉欠好买,和父亲是故交,窄窄地齐截细吊子

  肉,也愿意。他不笑话我们钱少也不嫌弃只买肋条肉。父亲菲薄单薄的工资就

  如许一细溜肉一细溜肉拎回家里,一颗肉丸一颗肉丸的喂养着我们。如许用肉丸

  连缀起来的日子,此刻回忆,都是弹牙鲜美。不由得,我就手痒痒嘴也馋。处理

  方式无非是我去找儿子的肉店,拎回来一吊子肋条肉。我也要的是半斤肉

  ,多了做欠好,也怕多了不奇怪。如许的厨房经验来自我的奶奶。她白叟家去世

  时候常说一句话:有福不克不及重享,有福不克不及多享。如许的饮食理念,我到今日才

  大白。每次做美食,我只是做浅浅的一盘,极少的一碗,女儿食之意犹未尽我却

  锅尽碗尽,她于下一次的美食老是长久地惦念。仿佛拜别的情人,你还没有分开

  ,我的思念曾经延伸。美食之美,就有想而不得地惦念作祟。越想越思越甘旨。

  如许的人生,老是有盼头;如许的明天,老是有着但愿。我的丸子就只在天雨时

  才做,老天放置的雨老是不纪律,偶尔整月都不落一滴雨,我的丸子也就搁浅一

  段时间。长一点的期盼于一颗肉丸子来说,时间老是倍增了它的好味道。

  当然,秋水时至的季候,哪怕天天落雨,肉丸子汤我也只做第一场雨的那一天。

  就算我不缺钱不缺时间,我也把一颗肉丸安放地有典礼感。

  三七分的肥瘦肉去皮反正斩切,刀要芒刃砧板要柳木墩子,手下必需利索。兴致

  来了,我还能双刀齐下,剁起来参差有致。那声音,配着雨滴,能当歌听。也许

  还能吟一首《雨霖铃》或是《定风浪》。等刀下的肉成肉块成肉糜,藐小又不黏

  糊时,滤些姜汁,滴几滴生抽,洒细盐葱花,再剁一番,肉糜黏成一片,顺着刀

  卷起来挑入大碗里。这馅,嫩红里同化丝丝嫩白,闻着曾经透着鲜香,就等着你

  好好地搅拌呐。

  一顺儿搅打肉馅是手底下的真本领。你要莫心急,搅打一番,兑少许清水,再搅

  打一番,再兑水。频频三四次,鲜肉馅被葱香姜香的味道叫醒,各类味道与肉融

  为一体,深深地留在肉馅的每一丝纹路里。这肉馅就成了。

  好的肉馅是丸子成功的一半。如有老鸡汤或大骨汤,那就能妥妥地培养一碗上好

  的清汤丸子。

  做清水氽丸子,是个好玩的活。肉馅在左手的虎口里挤成肉丸,右手用薄皮的勺

  子刮,丸子就一颗一颗跳入了滚水,这是考验耐力,心不急手底下还要快。十来

  颗肉丸就够一碗,滚两滚捞出来甩进高汤碗里。肉丸们就成换了六合的肉丸子。

  碗底盘几根粉丝,洒一丝儿白胡椒粉,汤上飘起香菜葱花,淋几滴香油,这热气

  腾腾的一碗汤食,几乎是仙人都能够享用。高汤里盐味儿是淡淡的,丸子透着粉

  粉的白,肉味其实,它就一味只是鲜香。你说,有了这一碗清汤丸子,你还要什

  么?配个煎油饼你管你一天舒坦,搭个米饭你也能吃出粮食的真味道。

  我很少做油炸丸子,父亲做的炸丸子我倒是百吃不厌。

  油炸的丸子比清汤丸子费一道工序,它的馅也多些辅料,可它的服法也多。做清

  汤丸子的馅里再加鸡蛋,加馍花,加豆腐,这是油炸丸子的必备。鸡蛋让丸子发

  胀,馍花豆腐让丸子酥脆,用父亲的话说:啥都有个啥拿法。架起油锅炸丸子。

  父亲站在热油锅边,他虎口里挤出来的小肉团用小勺刮进热油锅,肉丸子在油锅

  里崎岖。它翻个身就被炸得黄灿灿,捞出锅就能入口,酥脆的皮新鲜的瓤,尝一

  颗是绝对不可的。儿时的我端个碗碗,至多要讨三个油炸丸子才分开灶台。

  油炸丸子炒溜做汤都是极好,我却很少做它。我厌了站油锅旁的烟熏火燎,我也

  嫌它吸油太多。油炸丸子,我终究放弃它,只留下一段关于它的回忆,这是我的

  一个成长。我不再贪恋食物的脂膏丰腴,我终能享受糊口的平安恬淡,这是一种

  本领。万花丛中过,片叶不沾身。美食最终的精髓就是食物的本味。

  我又记起来一个雨夜,你我喝过一碗丸子汤。它是肉丸汤里加了粉丝,可还有油

  豆腐,木耳黄花,还有少许鸡丝,店家满怀欣喜地问味道若何,我欠好说喧宾夺

  主,只唯唯诺诺顾摆布而言他。我说丸子仍是很圆的。店家仍是不合错误劲,他又强

  调一遍,他的丸子是手工制成。我终究问他:你的馅里加了几回水?他疑惑。我

  又问他:高汤你熬了多久?他讪讪笑着退去。丸子汤,他倒是败在丸子和汤上,

  他极尽气力去做花哨的工具,老是得不到真味道。你劝我与报酬善,不要苛刻地

  要求小店做出完满的食物。可我哪里敢奢望店里能做出我心仪的丸子。只是这店

  家觉着,他已不容易地用了真食材好配料,就要眼巴巴地求表彰。于我来说,这

  无异于助纣为虐。我想给他讲一则故事:龟笑鳖无尾。是,此刻粗制滥造的吃

  食太多,能备料脱手做曾经不易。可做的过程里缺了主要环节,你仍是犯了不成

  宽恕的罪恶。从此,我得一个挑吃挑喝难伺候的名。我仍是在对峙,丸子就要有

  丸子的味道,就像我该有本人的思惟,要否则,我和路旁的树,天上的鸟有什么

  区别?从那当前,我总感觉我欠你一碗货真价实的丸子汤。

  天又晴朗了。我想明天该做一碗清汤丸子,邀你来。清清浅浅的一碗,清清淡淡

  的一味。仿佛整个世界都在碗里,仿佛我们的人生就如斯简单。我晓得,你要你

  喝了我的这碗汤,从此,你会和我一样挑剔这个世界上其他丸子的味道。

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