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做清汤丸子时肉末里鸡蛋要不要蛋黄

时间:2018-12-26 14:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  做清汤丸子时,肉末里也要加蛋黄,下面是具体做法:预备材料:猪肉250克,鸡蛋1个,香油1/4勺,鸡精少许,盐1/2勺,淀粉2勺,小白菜6颗,姜末适量1、将预备好的猪肉洗净,用料理机打成馅。

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  a展开全数一、做清汤丸子的时候是需要利用全蛋的(卵白+蛋黄),由于鸡蛋的卵白质次要集中在鸡蛋的蛋黄中与鸡蛋中的卵白质与畜肉卵白质连系后,从而让卵白质之间的起到凝胶感化,会使肉丸黏合性加强,易于成形,看上去概况更滑腻。并且蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能连系更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细平滑嫩。二、清汤丸子的做法食材

  猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉。

  2.加一勺姜蓉。

  3.把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌。

  5.加白糖。

  6.加适量鸡精。

  7.加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个标的目的搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打。

  8.把全数肉馅都摔打后 ,插手一个鸡蛋,继续搅拌。

  9.插手适量面粉,再搅拌。

  10.插手玉米淀粉,继续搅拌。

  11.把肉馅继续搅拌,使之上劲。

  12.锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出。

  13.用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。

  14.等全数肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子鞭策,防止粘锅底,撇去浮沫,和汤一路捞出食用即可。

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  展开全数放蛋清会让丸子更紧致蛋黄会让肉馅变散所以不要放!