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鸡汁虾卷

时间:2018-12-14 06:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  用料主料:350克配料:100克、皮2张、绿150克、3个(约重250克)、500克、30克、熟瘦150克调料:精盐4克、末(化水)2克、料酒3克、整(拍破)各3克、熟化50克、鲜浓350克、湿淀粉50克

  1、白萝卜雕镂成一只呜叫的小公鸡,用胡萝卜刻成鸡冠,用花椒米作眼,点缀鸡头恰当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状,放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。

  2、虾仁去皮、洗净,与猪肥肉切成小块,放搅糁机内,插手湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥,再插手精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上,抹上蛋清淀粉,横放上虾糁成一字形,将火腿条顺放虾糁内的核心,然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷,放滚水笼内,黑金团队全天计划用小火蒸熟。放晾,切成4.5厘米长的12个段。

  3、将雕好的鸡放盘的两头,西兰花放滚水锅内,加味焯水,捞出,放鸡下端的四周。虾卷两段为一组,重放围摆鸡的四周,入滚水笼内馏热,取出,将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。

  4、锅内放化鸡油,烧至四成热,插手整姜葱炒香,放入浓鸡汤烧沸,待熬出香味后捞出不消,插手精盐、鸡精、湿淀粉,勾成二流芡,起锅,浇淋干虾卷和西兰花上即成。

  虾糁略干一点,裹时粗细要平均,蒸时不克不及用烈火,免得起泡,熟透即可。

  装盘要简练、美妙,馏时要热透。

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